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  • Les traces de métaux affectent-elles la qualité de l'huile alimentaire ?
  • La présence de petites quantités de traces de métaux est un facteur important en ce qui concerne la qualité de l'huile alimentaire. Des traces d'ions métalliques (Cu, Fe, Mn, Co, Cr, Pb, Cd, Ni et Zn) sont connues pour avoir un effet néfaste sur la stabilité à l'oxydation des huiles alimentaires.
  • Quels sont les effets des métaux dans l'huile alimentaire ?
  • Des traces d'ions métalliques (Cu, Fe, Mn, Co, Cr, Pb, Cd, Ni et Zn) sont connues pour avoir un effet néfaste sur la stabilité à l'oxydation des huiles alimentaires. Par conséquent, la présence de métaux dans l'huile raffinée finale est indésirable car les métaux peuvent faciliter la dégradation oxydative de l'huile et diminuer sa durée de conservation.
  • Les huiles végétales comestibles sont-elles toxiques ?
  • Les métaux essentiels peuvent également produire des effets toxiques lorsque l'apport en métaux est excessivement élevé ( Gopalani et al., 2007 ). Il est nécessaire d'évaluer les niveaux de métaux lourds dans les huiles végétales comestibles et de signaler une éventuelle contamination qui représenterait un danger pour la santé.
  • Y a-t-il des métaux lourds dans les huiles végétales comestibles ?
  • La présence de métaux lourds dans les huiles végétales comestibles a des effets nocifs pour l'homme. Dans cette étude, la littérature scientifique qui rapporte la présence de métaux lourds dans différents types d'huiles végétales a été analysée. Plus de 25 métaux lourds sont évalués dans 35 huiles différentes provenant de 24 pays.
  • Quel ion élémentaire est le plus important dans les huiles alimentaires ?
  • Parmi tous les métaux lourds déterminés, le fer s'est avéré être l'ion élémentaire dominant, suivi du zinc et du cuivre. Les résultats de l'ANOVA à deux facteurs ont montré que les types d'huile influençaient de manière significative les niveaux de tous les métaux lourds dans les huiles alimentaires, à l'exception du nickel.
  • Quels métaux trouve-t-on dans l'huile végétale ?
  • Les métaux les plus étudiés sont le Cd, le Pb, le Cu et le Fe dans l'huile d'olive, l'huile de tournesol, l'huile de colza et les huiles de maïs, principalement au Brésil, en Turquie, en Chine, en Iran et en Inde. De même, la présence d'antimoine (Sb) en tant que produit de la migration des contenants en PET vers les huiles végétales comestibles est un sujet de grand intérêt ces dernières années.

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