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  • Pourquoi l'huile de moutarde est-elle si controversée ?
  • C'est à cause de cette forte concentration d'acide érucique dans la composition en acides gras qui fait de l'huile de moutarde un ingrédient si controversé, car de nombreux autres membres de la famille des Brassicacées ont tendance à avoir des niveaux globaux beaucoup plus faibles. Fig. 1. Structure chimique (deux variantes) de l'acide érucique, y compris le marquage au carbone (Vetter et al., 2013)
  • D'où vient l'huile de moutarde ?
  • Elle est particulièrement populaire dans l'État du Bengale-Occidental, au nord de l'Inde, où elle est utilisée dans des plats tels que les achaars, un condiment mariné utilisé pour ajouter une épice acide à une grande variété de plats. Une différence que vous pourriez voir en traversant l'Asie est le type de graine de moutarde utilisé pour fabriquer l'huile de moutarde.
  • L'huile de moutarde peut-elle être utilisée comme huile végétale ?
  • Plus récemment, en 2016, la FDA a publié l'alerte d'importation n° 26-04 qui stipulait que « l'huile de moutarde n'est pas autorisée à être utilisée comme huile végétale. Elle peut contenir de 20 à 40 % d’acide érucique, qui s’est avéré provoquer des carences nutritionnelles et des lésions cardiaques chez les animaux de laboratoire » (US Food & Drug Administration, 2016).
  • L’huile de moutarde peut-elle encore être vendue en magasin ?
  • Oui, l’huile de moutarde peut encore être vendue en magasin, mais elle doit porter l’étiquette « Pour usage externe uniquement » pour pouvoir être achetée, ce qui force les consommateurs à croire qu’ils mangent, en tant que population entière, des ingrédients qui ne sont pas considérés comme comestibles par la science.
  • L’huile de moutarde est-elle liquide à température ambiante ?
  • Bien que l’huile de moutarde soit composée d’une variété d’acides gras, l’acide érucique peut parfois représenter jusqu’à 50 % de la composition en acides gras d’une huile, ce qui la rend liquide à température ambiante (Wendlinger et al., 2013).
  • Quand l’huile de moutarde a-t-elle été inventée ? interdit ?
  • La réglementation sur l'huile de moutarde a commencé en 1976 lorsque l'UE a introduit un niveau maximal de 5 % de contribution d'acide érucique aux acides gras totaux dans les huiles comestibles et les graisses ajoutées (Vetter et al., 2020). 16 ans plus tard, les États-Unis ont emboîté le pas dans les années 1990 lorsque la FDA a interdit l'importation et la vente d'huile de moutarde comme denrée alimentaire (Sen, 2011).

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