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Mise en place d'une usine complète de traitement d'huile de tournesol | Clé en main

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  • Quelle est la meilleure façon de produire zéro gras trans ?
  • L'interestérification des huiles liquides avec des matières grasses dures est la façon la plus polyvalente de produire zéro gras trans, donnant des bases grasses avec d'excellentes caractéristiques pour la préparation de margarines, de shortenings et de pâtes à tartiner (Karabulut et al., 2004, Khatoon et Reddy, 2005, List et al., 1995, Lo et Handel, 1983).
  • Quelles sont les conditions d'interestérification de l'huile de soja et fhsbo ?
  • Des mélanges d'huile de soja (SO) et d'huile de soja entièrement hydrogénée (FHSBO), avec une teneur en FHSBO (p/p) de 10 %, 20 %, 30 %, 40 % et 50 % ont été interestérifiés dans les conditions suivantes : 0,4 % de méthoxyde de sodium, agitation à 500 tr/min, 100 °C, 20 1. Introduction
  • Quel est le point de fusion d'une margarine et d'un shortening ?
  • Une étude récente de Karabulut et Turan (2006) a révélé que les points de fusion de 25 échantillons de margarines et de shortenings variaient de 31,2 °C à 43,0 °C. Cependant, le mélange interestérifié 50:50 SO:FHSBO s'est avéré avoir un point de fusion trop élevé (57,9 °C) pour les applications alimentaires.

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