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  • Faut-il remplacer l'huile de colza par de l'huile de colza à haute teneur en acide oléique ?
  • Le remplacement de l'huile de colza hydrogénée, riche en gras trans, par de l'huile de colza à haute teneur en acide oléique est une stratégie importante du point de vue des besoins des consommateurs (Ghazani et Marangoni 2016). Aujourd'hui, l'huile de colza (canola) est considérée comme l'une des huiles végétales comestibles les plus saines.
  • Pourquoi l'huile de colza est-elle une alternative viable à l'huile de palme ?
  • Étant le principal composant des oléogels stables, l'huile de colza peut être utilisée dans une large gamme d'applications, diversifiant les produits et fournissant de nouvelles sources de revenus pour augmenter la rentabilité. De plus, son importance économique actuelle peut soutenir une production plus large d'oléogels et fournir une alternative viable à l'huile de palme.
  • Le colza est-il une bonne huile ?
  • Les graines de colza se caractérisent par une teneur en matières grasses très nutritive et un rapport matière grasse/matière sèche suprême. Le colza avec moutarde sauvage se classe au deuxième rang dans la culture des oléagineux après le soja, tandis que dans la production d'huile, il se classe au troisième rang après l'huile de palme et l'huile de soja. L'huile est largement produite dans le monde entier, la Chine, le Canada et l'Inde étant les principaux producteurs.
  • Qu'est-ce que l'huile de colza à haute teneur en acide oléique ?
  • Récemment, de nouvelles variétés de colza ont été développées qui permettent d'obtenir de l'huile de colza à haute teneur en acide oléique (élevant la teneur en acide oléique à 85 %), de l'huile de colza à haute teneur en acide laurique (jusqu'à 31 % d'acide laurique) et de l'huile à haute teneur en acide stéarique (jusqu'à 28 % d'acide stéarique).
  • L'huile de colza peut-elle être utilisée pour l'oléogélation ?
  • Une utilisation intéressante de l'huile de colza pour l'oléogélation a été une étude où deux types d'oléogélateurs de poids moléculaire élevé ont été utilisés, à savoir des protéines d'origine végétale et des polysaccharides (gomme xanthane). Mohanan et al. en utilisant la méthode de la mousse, on obtient des oléogels en ajoutant de l'huile de canola à des mousses lyophilisées.
  • Quels déchets de colza faut-il éliminer ?
  • En raison de l'augmentation de la culture du colza et de la production d'huile de colza, une attention particulière doit être accordée aux déchets post-production, qui comprennent divers types d'impuretés de graines, de paille de colza, de tourteaux (à partir d'huile pressée), de farine et de glycérol.

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