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  • L'oléine de palme est-elle bonne pour la friture ?
  • L'étude A a examiné les performances du mélange oléine de palme/canola tandis que l'étude B a comparé les performances de friture de l'oléine de palme et de l'huile de soja. Au fil des ans, de nombreuses études de friture comparant l'oléine de palme (fraction liquide de l'huile de palme) à d'autres types d'huiles comestibles ont été entreprises pour examiner leur stabilité à haute température de friture.
  • Qu'est-ce que l'huile de palme vierge ?
  • L'huile de palme vierge est une huile de palme fabriquée de manière traditionnelle qui conserve les nutriments naturels des carotènes (précurseurs de la vitamine A) et des tocotriénols antioxydants (vitamine E). L'huile de palme RBD (raffinée, blanchie et désodorisée) typique est dépourvue de ces nutriments, ce qui donne une huile claire.
  • De quoi est composée l'huile de palme ?
  • L'huile de palme est un type d'huile végétale comestible dérivée du fruit du palmier à huile, principalement du palmier à huile africain Elaeis guineensis. Elle se distingue par sa teinte rouge orangé, due à sa teneur élevée en bêta-carotène.
  • L'oléine de palme frit-elle mieux que l'huile de soja ?
  • Dans ces études, le plus souvent, l'oléine de palme surpassait les autres huiles comestibles en termes de performances de friture. Conformément aux évaluations précédentes, l'étude B, qui comparait les performances de friture de l'oléine de palme à celles de l'huile de soja, a montré des résultats très similaires.
  • L'huile de palme est-elle bonne pour la cuisine ?
  • Oui, l'huile de palme est incroyablement polyvalente et peut être utilisée pour la pâtisserie, la friture, les sautés et pour préparer des sauces et des tartinades. Son point de fumée élevé la rend adaptée à la cuisson à haute température. L'huile de palme a un goût neutre, ce qui en fait une excellente option pour la cuisine car elle n'altère pas la saveur des aliments. Elle peut également rehausser la texture de certains plats.
  • À quoi sert l'huile de palme ?
  • L'huile de palme est semi-solide à température ambiante et peut supporter des températures de cuisson élevées, ce qui en fait un choix populaire pour la friture et la pâtisserie. L'huile de palme est couramment utilisée comme huile de cuisson, dans la production de margarine et de shortening, et comme composant de nombreux aliments transformés. On le retrouve également dans des produits non alimentaires tels que les savons, les détergents et les cosmétiques.

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